自製紅豆沙

原料

紅豆: , 糖: (白糖,紅糖,冰糖均可), 鹽: 少許

步驟

1將紅豆淘洗乾淨,放入溫水,浸泡一晚上

2浸泡好的紅豆放入高壓鍋中(水高出紅豆1至2厘米),煮約25分鐘至紅豆軟爛

3取一個網格很密的濾勺,將煮好的紅豆舀入濾勺里並用勺子反覆地碾壓豆子,這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆里

4最後留在濾勺裡面的渣不要(如渣裡面還有豆沙,加水將裡面的豆沙洗出來),下面盆里過濾出來的都是豆沙哦

5鍋內放油(和平時炒菜一樣的量),轉動鍋子使油均勻地塗滿鍋底,倒入過濾好的豆沙,開中火

6加入糖與少許鹽,用鏟子不停里翻炒,以防糊底

7當鍋內的豆沙變得濃稠後轉小火,並加快翻炒的頻率

8一直炒至自己想要的乾濕程度即可

小技巧

1.將紅豆浸泡一晚上,更易煮爛。如果是夏天氣溫高,浸泡豆子時最好放入冰箱冷藏室,以免產生異味; 2.煮紅豆的時候要將豆子煮得軟爛一些,這樣便於將裡面的豆沙洗出來; 3.煮好的紅豆也可不濾渣直接放入攪拌機中打碎,確保一點都不浪費哈,當然這樣口感沒有濾過渣的細膩; 4.炒豆沙時,火不要太大,期間要不停里攪拌翻炒,以防糊底;特別是當鍋內的豆沙變得濃稠之後,要轉小火,不然很容易糊底; 5.最後炒出來的豆沙的乾濕程度可根據自己的需要來決定。如果是用來做月餅或包子之類,可炒得干一些;如果是用來塗抹食物,那麼不用炒得太干,軟一些比較容易操作;不過要注意的是豆沙冷了之後還會變干一些; 6.糖的種類和用量也可以根據自己的喜好來選擇,我這一次用的是白糖,也可放入紅糖,放紅糖炒出來的豆沙顏色會深一些,並有紅糖特有的味道;也可放冰糖,不過要注意冰糖事先最好敲碎一些好便於融化; 7.放少許鹽是為了提味,注意用量不能太多。


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