農家小炒肉

原料

辣椒: , 帶皮五花肉: , 蒜苗(也叫青蒜): , 花椒:

步驟

1尖辣椒,蒜苗洗凈

2將尖辣椒用刀背按扁,再斜切成小段

3蒜苗斜切成比絲寬點比段窄點

4帶皮五花肉切片

5鍋內入油燒熱(稍微熱就可),將五花肉與花椒粒一起下鍋翻炒,將五花肉自身的油炒出

6將蒜苗下鍋翻炒,並倒入少許醬油一起翻炒

7最後將辣椒下鍋一起翻炒,並放入少許鹽調味

8將菜翻炒至辣醬斷生,即可出鍋

小技巧

1.肉和花椒下鍋前,油不能太熱,否則肉會粘鍋花椒會亂蹦 2.花椒10粒左右(依個人口味),花椒和肉一同下鍋的目的是去肉腥 3.蒜苗在此處不算配料,和尖辣椒同為主料,所以尖辣椒和蒜苗的比例個根據個人喜好做分配 4.這道菜的關鍵在於各種材料下鍋後的反覆翻炒,不放味精、雞精也同樣美味


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