雞蛋: 3個(約150克)(原方), 牛奶: 40克(原方), 玉米油: 35克(原方), 細砂糖: 50克(原方), 玉米澱粉: 5克(原方), 低粉: 40克(原方), 可可粉: 7-10克(原方)
1 這是在經歷各種失敗後,第一次做出的不塌不裂不凹不縮的可可戚風。 其實熟練以後,配方可適當調整,不用完全照搬,上面配方,糖可減、可可粉可不加、玉米澱粉可不要、牛奶也可換成水或酸奶等等,當然前提是你已經熟練掌握了戚風的做法。
2 這是第二次的,可以說以後再也沒有失敗過。
3 戚風的做法就不贅述了,現在來說說我是怎麼做到不塌不裂不凹不縮的。我一般是: 1.先110-115℃(爐內約105左右) 60-80分(這個根據東西多少和狀態調整) 2.再上火150 下火140 25-30分(看狀態)或130℃ 15-20分(看狀態) 3.如果選擇130℃,最後還得上火150 下火140 再烤10-15分,這個溫度時間是後來看見一個方子裡有寫,試了試,效果差不多(好麻煩是不是?,但是為了成品漂亮,我不嫌麻煩?)。
4六寸心形相當於一個五寸圓模量,上面的小方形也相當於五寸圓模,所以隨意搭配。(這個心形滿模了,當時沒注意放烤網上了,結果有壓痕了)
5熟練之後隨你怎麼玩花樣?
6紙杯蛋糕也毫無壓力(好多朋友都說愛離模,愛裂,愛回縮,沒問題呀?)
7再來一組?
8各種花樣?隨你
9好了,就囉嗦這麼多,祝大家做的開心,吃的愉快,提前預祝新年快樂?!