香辣河蝦

原料

河蝦: 500克, 干紅辣椒: 2個, 蔥 50克: , 蒜 20克: , 姜 15克: , 醬油 3克: , 生抽5克: , 白砂糖 15克: , 食用鹽 5克: , 食用油 30ML: , 花椒 5克: , 料酒 5ML:

步驟

1新鮮的河蝦 刀子劃開背部挑出蝦線

2洗凈鹽水浸泡5-10分鐘 殺掉細菌

3清水沖洗乾淨去掉鹽分

4晾乾河蝦 不要有水珠以免在熱油濺出

5炒糖色 放入白糖 微火 五分鐘慢慢出色

6開大火  等油熱 放入蔥姜蒜花椒辣椒在油鍋里爆出香味

7倒入河蝦後立即翻炒 直到所有河蝦變紅色  放入老抽料酒生抽食用鹽繼續翻炒2-3分鐘左右出鍋

8看個人口味喜歡辣的多放點紅辣椒或者清淡口味的配合豉油汁(熱油潑豉油上即成)

小技巧

豉油汁的做法   鹽水殺菌 香辣河蝦


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