牛角麵包(可頌)

原料

高筋麵粉: 250克, 牛奶: 140克, 糖: 60克, 鹽: 5克, 酵母: 4克, 黃油: 25克, 黃油(制板): 120克

步驟

1牛奶加糖,微波爐30秒,大約45度,加入酵母,攪拌均勻,蓋蓋兒,放置10分鐘,酵母活化。

2麵粉,加入上面的液體,鹽,黃油,揉面機40分鐘,至完全擴展。 一發,至兩倍大。

3一發的時間裡,120克黃油室溫軟化,放在保鮮袋裡,用擀麵杖小心製成20厘米見方的平板,注意薄厚均勻,不要化的太軟。放入冰箱冷藏保溫。

4麵糰一發過後,手工排氣,靜置醒發5分鐘。擀成約20X40厘米的麵餅。 取出黃油板,放在麵餅上,摺疊麵餅完全覆蓋黃油板,仔細壓好邊角,不要漏黃油,不要留氣泡在裡面。 麵餅左右各折三分之一(疊被子)。放置冰箱保溫。

5約20分鐘,取出,把麵餅擀開,成20厘米見方。 再疊三折,放入冰箱保溫。 此時黃油是固化,面片很容易打滑拉破,所以擀的時候要小心,向下用力多,向前或者向後用力小。一旦破了,撒麵粉補救,千萬別用手搓。

6重複上次動作。

7將麵餅沿長條方向擀開擀薄,約50X12厘米。用鋒利菜刀,切等邊三角形,底邊長約10厘米,大約10個。

8捲起來,用打散的全蛋液塗抹尖角,使得其貼在麵糰卷上。 放置在溫暖潮濕環境,二發。

9二發後,表面塗抹蛋液,放入預熱200度的烤箱。 10分鐘表面上色後,用錫紙遮蔽表面,繼續烤10分鐘,即可出爐。

小技巧

堅持不懈,不斷改進,終會成功!


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