水鮮湯

原料

鯽魚: , 大閘蟹: , 河蝦: , 螺螄: , 姜: , 蔥: , 豆油或菜籽油:

步驟

1鯽魚去鱗、去腮、去內臟後洗凈備用。大閘蟹去蟹臍,對半切開備用

2螺螄剪尾,放清水裡養半天,吐一下泥沙

3河蝦養水裡備用,建議不剪蝦腳,燒出來效果更好看

4油建議用豆油或菜籽油,煮出來的湯更白更香。鍋里放油燒熱,開小火,將對半切開的大閘蟹,切面朝下油煎,讓切面的蟹黃凝固,防止燉湯時蟹黃散出,煎好後撈出。

5煎蟹剩下的油中加薑片,放鯽魚,將鯽魚兩面煎至表皮發黃,噴料酒,下蔥結,再倒入熱水

6開大火,燒開後放入煎過的蟹塊,再放螺螄,蓋上鍋蓋,開中火煮湯。如果喜歡魚蟹肉鬆軟的,可以多煮一會兒,湯也更濃,如果要保證肉質有嚼勁的,不宜煮太久,保證蟹煮熟就可以了

7開鍋蓋,把河蝦滑入湯里,再按個人口味加鹽,等湯再滾一下即可出鍋。


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