秋×酸蘿蔔老鴨湯

原料

老鴨: 半隻(約1.2kg), 酸蘿蔔: 6塊, 泡姜: 1塊, 泡椒: 3個, 蔥,取白色和淡綠色部分: 2根, 大蒜: 3瓣, 花椒: 20粒, 冰糖: 30g(根據口味調整), 油: 40g, 清水: 2000ml

步驟

1準備鴨子。將鴨子斬成塊,焯水後洗凈備用;把酸蘿蔔切成粗條,泡姜切成片,大蒜拍扁去皮。

2鍋中放油,中火加熱,油熱後放入花椒爆出香味,然後放入酸蘿蔔條、大蒜、泡姜、泡椒,以及蔥段和冰糖炒出香味(約15分鐘左右)。加入清水,煮開後加入焯過水的鴨肉,再次煮開後轉小火煲至鴨肉軟爛(約80分鐘)即可。

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小技巧

酸蘿蔔比較咸,而且煮的時間越久湯的鹹味會越濃,因此水的分量請根據自己的口味進行調整。


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