酸蘿蔔蟲草杏鮑菇老鴨湯

原料

老鴨 老薑 蟲草 酸蘿蔔 泡椒 胡椒粉:

步驟

1老鴨搓洗乾淨,剁成大小合適的塊,在沸水中焯燙撈出,沖洗掉浮末,備用;

2老薑洗凈拍松;蟲草適量(一般一隻中等大小的老鴨,大一點的蟲草放四根左右,小一點的七根左右)用軟毛牙刷仔細刷洗乾淨,刷洗的時候一定要溫柔一點,最好不要把蟲草刷斷了;酸蘿蔔適量(根據蘿蔔的鹹味和酸味重不重來確定用量)切成塊,可以加一兩個泡椒切成段(我忘記給酸蘿蔔拍片片咯?);

3砂煲坐足量冷水,放入鴨塊(冷水下鴨肉有助更好的去腥)、老薑、蟲草、酸蘿蔔和泡椒,開火旺火催開,撇去浮末(如果有的話),撒胡椒粉,或用胡椒粒也可以,轉小火,加蓋,慢煲(我煲了三個小時!);

4杏鮑菇洗凈,斜切成稍厚的片;

5燉至湯味鮮美,鴨肉軟爛時,倒入杏鮑菇煮熟,關火,盛缽,撒蔥花(若鹽味不夠,建議在缽內調,不要在砂煲里調。有鹽的燉湯過了頓就沒那麼好喝了)即可。


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