香菇麵筋/青椒肉絲澆頭冷麵

原料

管家冷麵: 2 兩, 花生醬: 4 tsp, 鹽: 1 tsp, 醋: 2 tsp, 醬油: 4 tsp, 花生醬: 適量(攪拌後麵條不粘黏即可), 香菇: 5-6個, 麵筋: 5-6個, 耗油: 10g, 糖: 5g, 小蔥: 2-3根, 色拉油: 4-5 tsp, 裡脊肉: 半斤, 青椒彩椒): 500g, 料酒: 1 tsp, 白鬍椒: 1 tsp, 糖: 50g, 鹽: 50g, 姜: 1小塊, 色拉油: 適量(能潤鍋底即可)

步驟

11.煮麵 STEP 1:面在蒸籠中蒸5分鐘,然後滾水煮20秒 Tips:水煮時間太長會導致面口感過軟

2STEP 2:水開後,撈出麵條放入漏勺瀝水 Tips:瀝干是為了不讓水稀釋醬料的味道,並且使麵條口感更筋道

3STEP 3:瀝干後倒入色拉油攪拌均勻,電風扇吹冷 Tips:加入色拉油之後能防止麵條粘黏,也可提香

4電風扇吹冷

5STEP 4:製作冷麵花生醬。花生醬中加入鹽,色拉油,均勻攪拌後倒入面中 Tips:花生醬中的鹽可以根據個人喜好增減

6Step 5:在面上淋醋和醬油即可 Tips:醋既能開胃,也能增加麵條的口味層次

7澆頭一:香菇麵筋 STEP 1:香菇切塊,一切二 Tips:一個香菇切成四份之後更容易入味

8STEP 2:麵筋泡戳破,煮開後放入漏勺瀝水 Tips:戳破麵筋能防止麵筋浮在水上,麵筋吸水能力強,所以一定要瀝水

9STEP 3:香菇下鍋炒香,放入瀝乾的麵筋泡一起炒 Tips:香菇不容易熟,所以要先炒香菇。麵筋能吸收香菇散發出來的香味

10STEP 4:放入蚝油,鹽以及蔥段炒香。

11STEP 5:倒入齊平食物的水,燉煮收汁後撒上芝麻即可 Tips:水不用沒過食物,不然容易煮過

12澆頭二:青椒肉絲 STEP 1:青椒和豬肉切絲 Tips:青椒和肉絲切成相仿的大小,既容易入味,也能減少烹煮時間

13STEP 2:肉絲中加入料酒,糖,鹽,胡椒,姜 Tips:調味腌制之後不僅能提升肉的鮮味,也能增加肉的軟度

14STEP 3:熱鍋冷油,肉絲入鍋後翻炒至發白即可出鍋 Tips:熱鍋冷油能防止粘鍋,也是提升菜品成色的好辦法

15STEP 4:青椒絲炒香,放入適量白糖 Tips:白糖要少量,主要是為了提升菜的鮮味

16STEP 5:放入肉絲一起翻炒,加適量鹽即可出鍋 Tips:肉絲要在青椒之後放入,這樣炒出來的肉絲才嫩

小技巧

1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升 1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升


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