壽喜燒 Sukiyaki

原料

上好的牛肉片: 適量, 魔芋結: 2盒, 京蔥: 1根, 茼蒿: 適量, 老豆腐: 適量, 香菇: 適量, 可生食雞蛋: 數個, 萬字醬油: 適量, 味淋: 適量, 清酒: 適量, 昆布: 一片, 鰹魚片: 適量, 金針菇(可選): 適量

步驟

1首先製作鰹魚高湯。鍋中加入清水,放入擦乾淨的干昆布;中小火加熱,至即將沸騰。

2關火,加入木魚花,蓋上鍋蓋,等待木魚花全部自然沉在鍋底。

3將湯過篩網,過濾出海帶和木魚花不用,即可得到鰹魚高湯(出汁)。具體的出汁製作方法和原理可以參考我的另一個帖子。

4製作壽喜鍋湯汁。1.5份萬字牌醬油、1份味淋、1份青酒、1/3份的糖(不要怕多)、3份鰹魚高湯,混合即可。如果是一家人吃,一般按照150ml為一份進行配比。

5最好採用鑄鐵平底鍋,在煤氣灶燒熱後扔一塊黃油進去。等黃油化掉,就把鍋端到餐桌的電磁爐上。

6開始擺食材。包括茼蒿,京蔥切斜刀片,豆腐,魔芋結,香菇,金針菇,牛肉片。

7然後倒入湯汁,湯汁味道很濃,而且蔬菜加熱會產生水分,所以湯汁不要太多,絕對不能沒過食材。

8待鍋燒開,牛肉熟了就可以了。後面可以根據口味不斷涮肉片吃。

9肉片一定要沾生雞蛋液才夠味道。

10而且記得要配米飯,更加美味!

11至於豆腐,比較講究一點,可以用噴槍把表面燒焦後再切塊加入鍋內。

12就像這種。

13超級簡單,百吃不厭。

小技巧

正宗壽喜燒是最先把近一半的牛肉先煎,然後倒入醬湯汁,吃肉;然後再放各種菜和剩餘的牛肉,配米飯食用。但是在國內似乎最後都會忍不住把它吃成火鍋,畢竟牛肉太好吃了,忍不住要多吃呀。


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