蛋黃酥20個

原料

油皮: , 普通麵粉: 100克, 低筋麵粉: 100克, 黃油: 65克, 糖粉: 25克, 水: 根據麵粉增加, 油酥: , 低筋麵粉: 200克, 豬油: 100克, 餡料: , 豆沙餡: 500克, 鹹蛋黃: 20個

步驟

1製作油皮麵糰:把油皮材料全部混合,揉成團,水分根據麵粉的量來添加,麵糰微濕, 後面比較容易包餡。 揉麵糰至麵糰能拉出薄膜狀態。蓋保鮮膜,鬆弛30分鐘。

2這時候可以烤蛋黃,將蛋黃平鋪在烤盤上,噴上高度白酒。烤5分鐘。

3製作油酥麵糰:將豬油和麵粉混合揉成團。

4製作酥皮:將油皮麵糰平均分成20份。將油酥麵糰平均分成20份。 用油皮麵糰將油酥麵糰包裹起來。收口朝下,用擀麵杖擀成長橢圓形,捲成卷收口朝下。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5再次將麵糰擀成長條形,捲成卷,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6取25克豆沙,將蛋黃包裹起來搓成球。豆沙可事先冷藏,容易。成團。

7將鬆弛好的麵糰卷,從中間壓扁,對摺,壓扁,用擀麵杖擀成圓形。將豆沙餡放中間包裹起來。

8包好的蛋黃酥,用手拿沾雞蛋液,整齊地放入烤盤中。撒上黑芝麻裝飾。

9將烤箱調至200度預熱。放入烤箱烤30分鐘。拿出冷卻。

10最後成品,味道不錯。

小技巧

1、蛋黃用的是展藝,噴了65度的二鍋頭烤熟並沒有腥味。 2、蛋黃酥表面刷蛋液,我沒有找到刷子,直接拿蛋黃酥沾的雞蛋液感覺效果比刷的要好因為比較多。 3、幽僻麵糰裡面的水分,很多配方裡面是75克,對我來說就比較多我好像放65g就差不多了,麵糰的濕度要把握一下,可以按照麵包的麵糰來判斷,揉面的過程中會損失水分,我我會用手沾點水繼續揉。 我是個比較懶的人,經常想不起來拍照。記下這個菜譜,為了以後做起來更方便。步驟圖都沒有拍大家見諒。


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