水果派

原料

派皮: , 低筋麵粉: 150g, 黃油: 60g, 細砂糖: 20g, 水: 48g, 餡料: , 蘋果(中等): 1個, 梨: 100g, 葡萄乾: 20g, 黑加侖干: 20g, 檸檬汁: 5ml, 細砂糖: 60g, 黃油: 10g, 水: 20g, 玉米澱粉: 10g, 肉桂粉: 1g, 鹽: 1g

步驟

1黃油軟化以後,倒入150g低筋麵粉和20g細砂糖,用手把黃油和麵粉不斷揉搓,直到搓勻。混合好的麵粉,看上去應該像是粗玉米粉的樣子。

2在麵粉里加入48g水揉成麵糰後放在冰箱冷藏鬆弛十五分鐘以上。

3把鬆弛好的麵糰按照2:1的重量分成2份,將大的那一份擀成薄片,將面片蓋在派盤上,用手輕壓面片使它和派盤貼合緊密。

4用擀麵杖在派盤上滾過,把多餘的面片切斷,移去多餘的面片,用叉子在派皮的底部插上一些小孔,將做好的派皮放在一邊待用。

5派餡製作,蘋果和梨去皮切成小丁,將細砂糖,檸檬汁,肉桂粉,鹽混合均勻倒入

6小火將鍋燒熱放入黃油使之溶化,倒入混合好的餡料,慢慢熬煮直到水果丁變得較軟。把10g玉米澱粉和20g水調勻倒入鍋中翻炒至餡料變得濃稠,關火冷卻使用。

7在派盤裡填入餡料

8把第3步預留出的小份麵糰杆成薄片,用刀切成小長條,把小長條在派盤表面編織出交叉的網格。再用手指按壓網格與派盤的交界處,去除多餘派皮,使網格與下面的派皮粘和起來。

9網格表面刷上一層蛋液。放入烤箱,200°C烤35分左右。


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