鹵鵪鶉蛋,就是這個味~

原料

鵪鶉蛋: 1斤多, 香葉: 7.8片, 八角: 6.7個, 桂皮: 1.2塊, 冰糖: 1塊大, 紅茶包: 2包/散茶也可以, 料酒: 少許, 老抽: 5.6勺, 鮮醬油: 3.4勺, 雞汁: 少許, 蚝油: 少許, 鹽: 嘗味道需要加

步驟

1洗鵪鶉蛋,因為髒物比較多,故多洗兩遍

2雞蛋入冷水中,燒10分鐘後撈出

3將撈出的蛋蛋放入冷水中,如圖左。 然後拿鏟子敲碎,儘量敲碎點,好入味,如圖右。

4換一鍋清水,然後將敲碎的蛋蛋放入燒。

5燒蛋的時候準備好調料,鹽和味精我是備著的,實際沒有用到,醬油已經把味道全部調出來了。

6將準備好的調料放入鍋中,其中老抽多放幾勺,味道比較濃,也好上色,鮮醬油少放點,主要調鮮味,再加入些許蚝油和雞汁,小火燒15分鐘後,將殼碎得不明顯的蛋蛋再拍拍碎,然後嘗嘗味道,注意水燒乾,因為還要再燒15分鐘,以便入味。最後的兩三分鐘,大火燒,收汁。

7盛出,擺盤,拍照,香得我流口水哈。

小技巧

1、鹵五香鵪鶉蛋最好放冰糖燒,冰糖比白砂糖更入味,且冰糖燒出來的湯汁濃稠,感覺食物也好上色。 2、鹵鵪鶉蛋,燒的時候放好生抽和鮮醬油後,嘗得時候湯汁味差不多了,實際還要稍微多放些,因為蛋有蛋殼,不直接浸沒在湯汁里,所以沒有湯汁里的濃。 3、茶葉可以用紅茶,紅茶更養胃,可以直接散茶扔鍋里,也可以準備個茶包,湯汁里不會有很多茶葉渣。 4、滷好的鵪鶉蛋,可以剝殼浸在湯汁里,更入味些,也可以不剝殼直接浸湯汁,浸個幾個鐘頭,或者一夜,那就最好了,味道特別棒。 5、這次的鵪鶉蛋做的是五香味的,鮮中帶有些甜,很符合我無錫人的口味。當然想吃麻辣味的可以放些辣椒和花椒。


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