冬瓜燒鴨

原料

泡姜: 一大塊, 泡椒(小米辣): 10個, 大蒜: 兩個, 料酒: 適量(一瓶蓋), 小青椒: 6個, 郫縣豆瓣醬: 適量, 香料: 適量, 花椒: 適量, 醬油: 一勺, 白糖: 適量

步驟

1剁成小塊的鴨肉用清水洗凈放鍋里煸炒,期間把多餘的水倒掉,繼續開中火煸至沒水,加一勺料酒,兩塊薑片,幾粒花椒繼續煸炒至有肉香味,鍋里無水全是油,如圖就可以起鍋了。

2配料備齊,鍋洗凈加油,燒菜油一定要多,燒至5成熱時放泡椒泡姜蒜炒香,再加青椒,豆瓣醬,花椒炒,香料(八角1個,桂皮1個,香葉2片,茴香一點,草果1個)我放的這些,當然看個人口味,炒香後加點白糖就可以把煸好的鴨子倒入。

3鴨子倒進去後再加一小勺料酒,一小勺醬油,在鍋里炒2分鐘左右

4將冬瓜洗凈切塊狀放入鍋內翻炒均勻加水,陌過冬瓜就可以了,加蓋大火燒開,用中火燒,中途要翻兩次

5將冬瓜燒好就可以了,我一般沒放鹽的,如果沒有鹽的話根據自己口味調一下,放雞精調味,起鍋

6香噴噴的冬瓜燒鴨就出鍋了,真是太香了,吃過的都讚不絕口。


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