玫瑰糟汁五花肉

原料

三線五花肉: 500克, 干玫瑰: 15-20朵左右, 醪糟: , 大蔥: 一根, 生薑: , 冰糖: , 生抽: , 鹽: , 花椒麵:

步驟

1五花肉洗凈瀝干水分,切成3cm見方的塊放入碗中,依次放入鹽1/4勺、花椒麵1/8勺、醪糟一大勺、切成馬耳朵節的大蔥小半截拌勻碼味一晚上

2生薑切片大約4-5片

3小鍋燒水1升左右,燒開後關火放入玫瑰花讓其浸泡一會

4水燒開,把嗎好味的五花肉倒入開水中焯一水後用冷水沖一下瀝干水分

5炒鍋放油20ml左右,燒到5-6成熱

6下大蔥和薑片爆一下鍋

7倒入焯過水的五花肉

8把火稍關小,翻炒到五花肉呈金黃色,表面出油

9把五花肉趕到鍋子的邊上(或把五花肉鏟起來)後,油里放入一大勺冰糖

10小火炒出焦糖色

11把五花肉均勻的裹上冰糖汁翻炒幾下(小火)

12倒入玫瑰花水

13放入2大勺醪糟,一大勺生抽,1/4勺的鹽

14大火燒開五分鐘左右,轉微火燜到五花肉妑軟,如果汁還多的話再大火收一下汁

小技巧

1這肉的味道主要體現在玫瑰糟香上,肉的整體為偏甜的風格,所以其他調料基本不用,放花椒碼味主要是為了除腥,所以最後焯水後腰沖洗一下。 2第9步最好把肉鏟起來,這樣操作比較方便。 3鹽的多少根據口味酌情處理。 4第(5)步的油不要多放,這主要是為了把五花肉中的油逼出來。 5這肉靠冰糖提色,不能放醬色太重的老抽,醬油等,只能放點生抽,不然會影響味道。


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