土豆花【仿原麥山丘】

原料

老面: 200g(100g水1g酵母100g麵粉), 穀物粉/全麥粉: 50g, 高筋粉: 200g, 姜粉、小茴香粉、胡椒粉: 0.5g+1g+0.5g左右, 鹽: 3g, 紅糖: 18g, 乾酵母: 3g, 水: , 水: 140g, 土豆: 中等, 植物油: , 奶油奶酪: 切小塊

步驟

1土豆去皮切塊。刷油撒胡椒、鹽,錫紙刷油放土豆,放入烤箱200度烤至外皮有點焦熟。大約15分鐘。

2老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。 老面和麵糰材料混合,揉至擴展。

3在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時,手指按下麵糰洞口不塌陷不回縮。

43完整取出麵糰(可用手粉)輕柔壓扁排出空氣。(不要用擀麵杖)大約切2個40g左右小麵糰,餘下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘(蓋保鮮膜)。 可用手粉

5取大麵糰手排氣放入烤熟的土豆小塊和奶酪小塊。滾圓,小麵糰擀成大圓片蓋在大麵糰上。底部不用完全捏合,包住即可。

6放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大,手指戳會緩慢回彈,約一小時。

7預熱烤箱上火220下火180(上下200度). 撒粉用刀片劃大十字,各四瓣中心劃短線。 放入預熱好的烤箱,噴水立馬關上烤20分鐘即可。

小技巧

關於液體的用量:此款麵包較濕潤柔軟但不攤,冬季麵粉較吸水,而且根據所用麵粉調整水量,可以邊揉邊加入; 老面也可用1:1天然酵種替代 土豆塊可以稍大更有口感。看上去原版的像是炸土豆,這裡換成烤,一定要烤熟無硬心。


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