雙皮奶

原料

一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二隻,白砂糖二勺

步驟

1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清(蛋清蛋黃分離二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了) 3、等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。 4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了。 【秘訣】: 1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好。 2、牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結。 3、要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了。 【教你做雙皮奶】 1、燒開牛奶(小火) 2、燒開後倒入碗里待涼。 3、打蛋清,打散。 4、這時牛奶也涼了,表面結了奶皮。 5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回鍋里加糖打均勻(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它還留在碗底一層) 6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先沒打過,那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的,不均勻(混合完畢後,把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破) 7、蓋上保鮮膜,上鍋蒸。

小技巧

最後說說製作要點和重複一下製作順序: 奶鍋里熱一碗牛奶,沸後倒入小碗等待冷卻。這時,往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個,小雞蛋兩個),適量白糖,攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻,小心刺穿奶皮,緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當,那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻,再緩緩地,(千萬要緩緩地)注回小碗。如果操作得當,原先小碗底部的奶皮浮起,覆蓋在混合液上。入鍋,蒸。適時起鍋,冷卻,新的奶皮生成。


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