可可蛋糕卷

原料

雞蛋: 2個, 細砂糖(蛋黃糊): 7g, 植物油: 20g, 可可粉: 10g, 溫水: 35g, 低粉: 25g, 細砂糖(蛋白霜): 20g, 蛋糕卷夾餡:: , 淡奶油: 75g, 細砂糖: 7g, 可可粉: 1g

步驟

1分離蛋黃白。蛋黃加細砂糖7g至糖融化,加入40g植物油拌勻

210g可可粉過篩用溫水35g調勻

3可可糊倒入蛋黃糊拌勻

4篩入低筋麵粉  ,不規則手法

5180度預熱烤箱,準備烤盤(墊油紙)

6蛋白加入檸檬汁 魚眼泡加入1/3糖粉(分三次加入)大彎勾

7蛋白霜分三次倒入蛋黃糊中,倒入磨具,抹平

8180度13分鐘,換方向再烤5分鐘。放涼

9定型半個小時,準備奶油餡

10淡奶油加可可粉2g,糖粉7g拌勻後打發


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