蒜香黃油烤豬排

原料

猶太鹽: 半杯(125ml), 黑胡椒粒: 1大勺(20ml), 糖: 1杯(250ml), 新鮮迷迭香: 4根+2茶匙(10ml), 香葉: 4片, 杜松子: 3大勺(60ml), 茴香籽: 5大勺(100ml), 大蒜: 2頭, 厚切帶骨豬裡脊: 4塊, 現磨黑胡椒粉: 適量, 特級初榨橄欖油: 適量, 無鹽黃油: 4大勺(80ml), 檸檬汁: 半個檸檬的量

步驟

1先做腌料。鹽、黑胡椒粒、糖、迷迭香、香葉、3大勺杜松子、3大勺茴香籽、一頭橫切兩半的大蒜、2杯水倒進鍋中煮開,不時攪拌,然後離火,倒入6杯冷水,然後徹底放涼。將豬裡脊淹沒在腌料中,蓋蓋冷藏腌制過夜。

2中火預熱燒烤架或燒烤盤,然後準備蒜香黃油。切掉另一頭大蒜頂部大約6mm的一片,放在錫紙上。淋上橄欖油,然後整個兒包起來,烤30分鐘左右,烤到大蒜非常非常軟了就取下,直接從切口裡把蒜泥擠出來,倒進攪拌機,再倒進室溫軟化的黃油、2茶匙迷迭香碎、檸檬汁、一小撮鹽攪打成均勻的糊,之後盛盤。

3烤大蒜的同時把豬裡脊從腌料中撈出來,瀝干多餘的腌料後,用廚房用紙蘸干。1茶匙杜松子與2大勺茴香籽一併碾成碎末,再加鹽和現磨黑胡椒粉攪勻,對著豬裡脊整個兒搓一遍。

4烤完大蒜後,在烤網上刷上油。把豬裡脊放在烤網上,蓋蓋兒烤15分鐘左右翻面,再多烤15分鐘左右就拿下來。有烹飪用溫度計的話,可以插在豬裡脊中央,控制溫度在145度左右。之後取出,將蒜香黃油塗在裡脊表面,放案板上晾10分鐘盛盤。

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