椰汁錦鯉年糕

原料

糯米粉200克 (約1 杯+ 3/4杯) 澄粉(即小麥澱粉)40 克(約1/3杯) 白糖120克(大約2/3杯) 水100 ml 椰漿(coconut milk)180 ml (約3/4杯) 紅色(或其他顏色)食用色素少許

步驟

1、先將魚模子先刷上油,以便蒸好的年糕容易脫模子,這點很重要! 2、糯米粉和澄粉放進一個大些的容器里拌勻後待用(有些方子提到要先過篩,我犯懶沒過篩)。 3、白糖和水混合後,微波爐加熱1分鐘左右,攪拌至白糖完全溶化後再加入椰漿,充分攪勻。 4、將椰漿糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中,一邊到一邊用手動打蛋器攪拌,直至「米漿」成很均勻細膩的半稀的糊糊即可。 5、倒出少許米漿,加一點紅色食用色素混勻成紅色糊糊。 6、將糊糊小心倒入到預先刷好油的魚模里(大約9成滿),在魚脊、魚鰭、魚尾、魚嘴等部位刷上少許紅色糊糊。 7、放入大蒸鍋旺火蒸。上氣後,「小鯉魚」大約蒸30分鐘,「大鯉魚」大約蒸1小時左右。當用牙籤扎進去再拔出來是乾淨不掛糊的就表明「年糕鯉魚」蒸透蒸熟啦! 8、蒸好的年糕鯉魚要晾涼再脫模----據說熱的脫模可以造成年糕鯉魚變形。雖然模子刷過油,但是脫模還不是一件很容易的事。另外,放年糕鯉魚的盤子,最好事先先刷一層薄薄的油,這樣年糕鯉魚不會和盤子粘的很緊。

小技巧

1、糯米粉和澄粉最好用秤稱量,如果實在沒有秤,糯米粉:澄粉比例大約按5:1即可。 2、糖可以根據個人口味加減。女兒吃了一條小鯉魚後評價說口感很好,再甜一些就更好了! 3、椰漿是那種很稠的濃椰漿,不是那種用來當飲料來喝的「椰汁」,一般中國超市都有賣的,美國超市(如Walmart)在賣做點心的貨架也可以找到。椰漿和水可以按個人口味來調整,若喜歡椰味濃的可以少加水而多加椰漿就是了。


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