朗姆酒葡萄磅蛋糕

原料

白砂糖: 60g, 雞蛋: 100g, 香草精: 幾滴, 低筋麵粉: 125g, 泡打粉: 4g, 朗姆酒浸葡萄乾: 60g, 黃油: 100g, 朗姆酒: 30ml, 白砂糖: 10g, 水: 25ml

步驟

1室溫軟化黃油,無需融化成液體,軟了即可。

2將黃油放入攪拌盆中,用打蛋器低速攪拌至柔軟的乳霜狀。先加入1/2白砂糖,攪拌至呈現泛白蓬鬆狀,加入剩下的白砂糖,再次攪拌到蓬鬆狀態,加入幾滴香草精。

3將常溫放置的雞蛋打散,取少量的蛋液加入黃油中,攪拌均勻。一開始看起來會有少許不均勻的分離狀,打蛋器的手感較滑順、易攪;仔細攪拌一段時間就會慢慢變沉重,呈現平滑的乳化狀態。加入奶油的蛋液要等完全攪拌均勻後再一點點加入,重複攪拌動作。蛋液大約分4~5次加入。

4加入過篩的低筋麵粉和泡打粉,用刮刀翻拌至無粉粒狀,這時的蛋糕會有鬆脆的口感,繼續攪拌至麵糊出現光澤為止(這個程度的麵糊會起筋,烘焙時就會膨脹得又高又漂亮,呈現鬆軟綿密又保有濕度的口感)。

5加入朗姆酒浸過的葡萄乾,攪拌均勻。

6將麵糊倒入模具中,用刮刀把表面整平。拿起模具,輕輕扣擊模具底部,讓麵糊均勻填滿模具各個角落。

7放入預熱好的烤箱中,上下火170度,中層烤制約20分鐘,麵糊表面變硬,取出烤盤,用沾過水的小刀在麵糊中心縱向劃一道線,把模具放回烤箱,繼續烤制30分鐘。取出後,確認裂痕部分是否充分呈現烘焙過的顏色,用竹籤插入內部,若竹籤沒有沾上任何東西就表示烤好了。

8將15g白砂糖與25ml水煮沸,關火冷卻後加入30ml朗姆酒,刷在還有餘溫的整個蛋糕體上。蛋糕會瞬間吸收糖水。吃不完的用保鮮膜包好冷藏保存,吃之前可以用微波爐加熱10秒。

小技巧

  1. 製作磅蛋糕時,將黃油打發讓黃油充分包裹空氣是膨脹的要點。將黃油軟化會使這一步更容易。 2. 如果一次倒入全部白砂糖,黃油的水分會被糖霜吸收、變硬,導致難以攪拌,因此要分次加入。 3. 將白砂糖加入黃油中攪拌後,原本糖會因為黃油中的少許水分而溶化一部分,但並不完全溶化。所以,攪拌時的重點不在於讓糖溶化,而要讓糖均勻分布在黃油里,之後加入雞蛋時,糖就會吸收雞蛋的水分,讓不易混合的雞蛋能夠充分混入黃油中。 4. 一次加入過多蛋液,會造成黃油分離。分次加入蛋液,一旦出現分離,可用力攪拌或稍微加溫就能達到乳化;但一次加太多則無法將分散的黃油順利乳化。如果在攪拌過程中感覺快要分離時,可加入少量麵粉防止分離。

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