丹妮水果磅蛋糕

原料

黃油: 100g, 香草糖(細砂糖): 75g, 雞蛋: 110g(約2個), 高筋粉: 25g, 低筋粉: 75g, 泡打粉(必須有): 1g, 雜果乾: 100g, 白朗姆酒: 25g

步驟

1備料。將雜果乾用熱水稍微泡軟後擠去水分,再用朗姆酒浸泡。

2黃油室溫軟化(軟化至能輕鬆戳出洞)。稍微攪打一下,確保軟化完全。ps:不能化成液體,化成液體後在冷凍的話是打發不起來的。

3加入砂糖,打發到發白(打的越發蛋糕越鬆軟)。

4分多次加入蛋液攪勻。ps:一定要在前一次蛋液充分攪勻之後才能繼續加,不然會導致油水分離,蛋液每次可以少加一些。

5加入過篩好的粉類(高筋粉,低筋粉,泡打粉)輕輕拌勻。ps:①必須要混合過篩,不然泡打粉分布不均勻會導致一面發不起來一面發過頭。這裡加泡打粉的目的除了促使蛋糕膨脹之外還有能減少麵糊起筋。②拌勻不能過於用力或者太久,不然會導致麵糊起筋。

6加入雜果乾和朗姆酒。(加入朗姆酒可以增加風味以及降低麵糊筋度)

7裝入模具中,大約8分滿的樣子。這裡用的是屋諾的UN16127。

8送入烤箱。上火170-180℃,下火140-150℃。15分鐘後上火降為150-160℃。或者上下火150℃。烘烤時間總體大致45分鐘左右。ps:每個烤箱的實際溫度均有不同,只能給出一個參數值,其他的需要自行調節。

9出爐。震盤,趁熱脫模然後放涼冷卻。

小技巧

①看熟沒熟,用牙籤或者細的東西插在中心部位然後拿出,上面有麵糊就是沒熟,如果油很多則再烤一會會就行。 ②上色。如果蛋糕沒熟可是已經上色很好了,可以用油紙蓋在蛋糕上,具體蓋幾層油紙看你想要蛋糕的顏色。 ③用黃油製作時室溫一定要低,雜果乾泡過之後可以冷藏一會。製作好的蛋糕麵糊不要放置一段時間再攪拌,這樣會導致麵糊上筋。 ④蛋糕膨脹問題。a,蛋糕頂部沒有鼓起,像木板一樣平直的,這是由於上火過高導致的。b,左右兩邊不平,這是由於蛋糕受熱不均勻導致的。 ⑤想要蛋糕膨脹的好看點。可以在蛋糕烘烤十幾分鐘之後用刀在蛋糕當中劃一刀,這樣膨脹起來會好看一些。


相關菜譜

  • 水果磅蛋糕
  • 水果乾磅蛋糕
  • 改良水果磅蛋糕
  • 奶油水果磅蛋糕
  • 水果風味磅蛋糕
  • ·妮妮牌·香蕉蛋糕·
  • 酒漬水果磅蛋糕
  • 素油版--水果磅蛋糕
  • 丹迪蛋糕
  • 聖誕水果麵包~~潘妮托妮(panettone)
  • 磅蛋糕
  • 磅蛋糕
  • 磅蛋糕
  • 磅蛋糕
  • 磅蛋糕
  • 磅蛋糕
  • 磅蛋糕
  • 潘妮托妮
  • Panettone潘妮托妮
  • Panettone潘妮托妮
  • 香蕉磅蛋糕
  • 乾果磅蛋糕
  • 乾果磅蛋糕
  • 棗泥磅蛋糕
  • 堅果磅蛋糕
  • 果仁磅蛋糕
  • 乾果磅蛋糕
  • 巧克力磅蛋糕
  • 茉莉磅蛋糕
  • 黃油磅蛋糕
  • 香蕉?磅蛋糕
  • 咖喱磅蛋糕
  • 巧克力磅蛋糕
  • 焦糖磅蛋糕
  • 棗泥磅蛋糕