6寸海綿蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 55克, 牛奶: 20克, 細砂糖: 50克, 植物油: 20克, 鹽: 2克

步驟

1低筋麵粉提前過篩,一共兩次,這是第一次

2牛奶和植物油混合攪拌均勻備用,如果是黃油融化即可

3全蛋打散後一次性倒入白糖

4隔熱水高速打發,我是盆底坐在平底鍋上,水溫40-50度溫熱即可

5打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路,停留2-3秒之後才消失即可,狀態就像是很粘稠的米糊

6這時候篩入低粉,這是第二次過篩,過篩的次數越多成品組織越細膩

7從下往上快速翻拌均勻,避免消泡

8這是倒入混合好的牛奶油混合液體,然後輕輕地從下往上翻拌均勻,翻拌主要看手法的熟練程度,如果搞不好容易消泡,之前做了幾次都消泡了,只有練習一兩次就不成問題

9拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似,具體的還得實踐才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可

10震盪出大氣泡,烤箱預熱180度25-30分鐘即可

11出爐倒扣

12小刀劃一圈脫模

13看看我的成品「評測」配方一:本方中沒有牛奶,麵粉量又較多所以口感偏干,但是吃上去更為香酥,我比較喜歡,也正是由於偏干 所以烤制的成品往往容易炸開口;配方二:加入了牛奶口感濕潤,有淡淡的奶香味,但是又不入戚風蛋糕細膩,顯得有點中規中矩,組織上二者差別不是很明顯,方子一略微緊實,氣泡較少 相比戚風蛋糕海綿蛋糕口感沒有那麼細膩柔軟,要論好吃還得是戚風蛋糕,當然蘿蔔青菜各有所愛,只是個人看法

小技巧

140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功,這一點點分量上的差異影響不大 配方一原料:雞蛋150克,選中等三個,細砂糖75克,個人覺得有點甜改為50克、鹽2克,低粉100克,植物油50克,黃油也可以 配方二原料:雞蛋150克,選中等三個,細砂糖50克,鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克 大家對比可以看出來:配方一中沒有牛奶,麵粉含量較高,配方二有牛奶,麵粉也減少了近一半,這就是造成最後口感的差異的主要原因


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