千層酥皮(可做蛋撻皮)

原料

中筋麵粉: 300克, 黃油(混合用): 10克, 黃油(裹入用): 70克(沒有也可換豬油), 糖: 10克, 鹽: 0.5克, 水: 適量, 時長: 3小時

步驟

1整理麵糰:中筋粉加鹽加糖加黃油混合均勻,加水和面。活好後將麵糰用保鮮膜包住放冰箱冷藏室休息30分鐘。

2整理裹入用黃油:將裹入用黃油裝入食品袋中,用擀麵杖將其擀成長方形。放冰箱冷藏室固定形狀。(此時麵糰應該繼續待在冰箱裡)

3整理麵糰:從冰箱拿出麵糰,保鮮膜不要扔,將麵糰擀成比黃油大2-3倍的長方形。

4裹入黃油:將定型的黃油從冰箱取出,放在麵糰中央,用麵糰將其包裹,注意不要漏。並將裹好的麵糰折四折。折好將其用保鮮膜再次包裹放入冰箱冷藏20分鐘,防止黃油融化。(注意這些步驟一定要快,以防黃油融化漏油)

5從冰箱取出麵糰,擀成長方形,再次折四折,用保鮮膜包裹再冷藏20分鐘。 從冰箱取出麵糰,擀成大長方形,從長邊開始,捲成長條。用保鮮膜包裹冷藏20分鐘。(此過程動作要快!)

6從冰箱取出麵糰,用刀將其切成小塊麵糰,全部切好,大約可切24個。將每一個抓緊時間放入蛋撻模過錫紙中,用手將其捏成蛋撻皮狀,厚度一致,邊緣高度稍高一點。(此過程動作要快!)

7蛋撻皮做好後,可摞在一塊(一定要撒點澱粉,不然很容易粘,下次用就不好弄了),用袋子裝起來放在冷凍室一個月沒有問題。如果需要用,提前一天晚上拿出來放在冷藏室解凍。


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