可可大理石乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 200g, 可可粉: 1/2小匙, 奧利奧餅乾: 100g, 細砂糖: 60g, 牛奶: 100g, 玉米澱粉: 15g, 蛋黃: 2個, 蛋白: 30g, 香草精: 1/2小匙, 黃油: 60g

步驟

1在活底蛋糕模底部包上錫紙備用

2把奧利奧餅乾裝進保鮮袋裡,用擀麵杖拍碎後再擀成細碎狀,黃油在微波爐內加熱成液體,與餅乾碎混合均勻

3將混合好的餅乾黃油糊鋪在模具底部,用勺子壓實後放入冰箱冷藏30分鐘

4奶油奶酪在室溫軟化後,加細砂糖用隔水加熱的方式攪拌至奶油奶酪無顆粒並細膩光滑

5加入牛奶攪拌

6離開熱水,稍降溫後分別加入蛋黃、蛋白及香草精,繼續用打蛋器攪拌呈均勻的奶酪糊

7取奶酪糊1小匙,加入可可粉用湯匙拌勻成可可奶酪糊

8在冰箱內取出模具,用橡皮刮刀將做法4的奶酪糊刮入模具內,再用小湯匙將可可奶酪糊舀在表面。用牙籤在可可奶酪糊上劃線條。箱預熱後,在烤盤倒入熱水,上下火180度隔水烘烤30分鐘即可

小技巧

1.大理石的紋路隨意畫花紋,不需要按照固定的形狀勾勒。 2.成品降溫後放冰箱冷藏4小時以上再脫模食用。 3.出爐前,用牙籤從中間插入,如果有少量粘黏即可出爐。 4.烤模四周不需要塗油,用薄的刀片或者小尖刀緊貼著四壁劃一圈即可輕鬆脫模。 5.用錫紙包活底模是為了避免在隔水烘焙時進入水分,如果用固底模就不需要包錫紙。 6.切奶酪蛋糕時需要把刀在火上烤一下,每切一刀都需要將刀烤一下,這樣切面會整齊。


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