焦糖乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 160g, 低筋麵粉: 1+2/3大匙, 淡奶油: 5大匙, 砂糖: 65g, 水: 1大匙, 熱開水: 1大匙, 雞蛋: 2個, 朗姆酒: 1小匙

步驟

1焦糖奶油:砂糖35g,水1大匙,熱開水1大匙,淡奶油3大匙

2乳酪蛋糕:奶油奶酪160g,淡奶油2大匙,砂糖30g,全蛋1個,蛋黃1個,低筋麵粉1+2/3大匙,朗姆酒1小匙。烘焙:中層,180度15分鐘後,轉170度繼續烤30分鐘

3製作:(6寸三能活底模)準備齊所需原料,先熬焦糖

4白砂糖+1大勺水,中火燒開至冒大泡

5繼續煮至焦糖色後,離火加入一勺熱水,注意會迸濺避免燙傷

6加入淡奶油攪拌均勻備用

7具內塗抹黃油

8據需要的尺寸裁切好拷貝紙,貼在磨具內側

9奶油奶酪室溫軟化,加入砂糖攪拌順滑。然後加入一個全蛋和一個蛋黃,攪拌均勻

10再加入冷卻後的焦糖奶油攪拌勻

11依次再添加淡奶油、朗姆酒依次拌勻

12篩入低粉拌至無乾粉

13倒入模具內,震盪出氣泡

14烤箱預熱180度,無需水浴。中層,180度15分鐘後,轉170度繼續烤30分鐘。冷卻後脫模冷藏一晚


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