紅豆車輪餅

原料

紅豆餡:300公克,細砂糖150公克,麥芽糖50公克,鹽少許,餅皮:適量

步驟

1.紅豆洗凈,浸泡冷水一晚至膨脹後,瀝干水分備用。 2.取一鍋放入作法1的紅豆,加入蓋過紅豆的水量(分量外),以大火煮至沸騰。 3.將作法2的水濾除,再加入蓋過紅豆的水量(分量外),再次以大火煮沸,去除紅豆的澀味。 4.將作法3的水濾除,加入水以大火煮沸後轉小火,煮至紅豆變軟,可以輕輕一捏就碎的程度。 5.於作法5中加入細砂糖、麥芽糖,不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解,再加入鹽拌勻,繼續攪拌至湯汁略收干成煳狀即成紅豆餡。 6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入傳統餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。 7.待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用杆面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的紅豆餡。 8.待作法7的面煳略干後,將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。


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