汪星人(牛頭梗)饅頭

原料

低筋麵粉: 150g, 牛奶: 85g, 糖: 15g, 酵母: 2g, 調色用:: , 紅曲粉: 適量, 深黑可可粉: 適量

步驟

1麵糰揉勻揉透,成潔白光滑細膩的狀態。

2麵糰分割,分成40g左右的小麵糰5個。剩餘一團做耳朵及小裝飾。

3取一個麵糰揉勻,擀開,包豆沙餡(也可以不包),收口,適當搓成上窄下寬的形狀,置於蒸籠紙上。

4依次包好所有。

5取3g左右小麵糰,捏成三角狀(做耳朵)。

6依次做好10個小三角。

7取剩餘的一小團白麵糰,加少量紅曲粉,揉勻成紅色麵糰。

8擀開,切出小三角。

9將紅色小三角粘在白色三角麵糰上。

10裝飾好的耳朵麵糰塗水粘在主體麵糰上。

11再取一塊剩餘白麵糰,加深黑可可粉揉勻成淺黑色麵糰(黑可可粉不要加太多,以免顏色過深)。

12麵糰擀開,壓出大小合適的圓形面片,粘在主體麵糰上做成眼睛上的斑紋。

13將未用完的淺黑麵糰再加一點深黑可可粉,揉成顏色黑一些的小麵糰,壓出小圓片,粘在臉部靠下的位置做成鼻子。 剛才的紅麵糰還可以壓出小圓片,適當拉扯一下,壓出一道痕,粘在鼻子邊做成舌頭(這步也可以省略)。

14整形完的面胚發酵至2倍左右,入蒸鍋或蒸箱,溫水起蒸,水開後蒸12分鐘左右。

15蒸完的饅頭取出,放涼後黑可可粉調水畫上眼睛、嘴巴(也可以在整形的時候用黑麵糰把眼睛嘴巴等細節做上)。

小技巧

不同品牌麵粉吸水性差別大,麵糰水量需自行調節,調到軟硬適中、利於揉面整形為宜。


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