酸奶溶豆

原料

雞蛋: 兩個, 酸奶(自製過濾奶清): 65g, 玉米澱粉: 12g, 奶粉: 25g, 檸檬汁: 幾滴(可不放), 細砂糖: 10g(可不放)

步驟

1準備好材料

2分離蛋清跟蛋黃,蛋清放無油無水的容器內速凍15分鐘

3酸奶加奶粉玉米澱粉攪拌均勻後過篩,圖為過篩後的狀態

4處理好酸奶糊後取出蛋清低速打至硬性發泡,(10g糖分三次加入)蛋白出現尖角,注意不要打過了

5分出三分之一蛋白與酸奶糊混勻,混勻後再倒入蛋白霜中,注意第二次混勻不要攪拌過度,我一般是不超過12下

6裝入提前準備好的裱花袋裡,擠到鋪好油布或者矽膠墊的烤盤中100度烤60分鐘左右,每個人烤箱不一樣,溫度時間需根據實際調整!


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