香煎帶魚

原料

帶魚: 兩條, 姜: 一片, 蔥: 一根, 料酒: 一小勺, 花椒: 一撮, 陳皮: 三條, 鹽: 適量, 麵粉: 適量, 花生油: 適量

步驟

1帶魚取內臟洗凈晾乾

2斬塊

3蔥姜切絲,陳皮剁碎,花椒,鹽,料酒或白酒

4入盆拌勻,手抓、筷子均可。推薦手抓

5拌勻入抽真空食品盒,也可用食品袋代替,注意儘量排出袋內空氣後紮緊。腌制三小時以上。

6取一新食品袋,倒入適量麵粉,放進腌制好的帶魚搖一搖,這樣麵粉覆蓋均勻且薄,方便衛生,

7腌制帶魚的調料不要浪費,熱鍋冷油加熱後倒入,煎出香味後再丟棄。

8開始煎魚時火大一點點,幾分鐘後轉小一點。

9由白轉黃時煎另一面

10也可以這樣提高效率

11兩面煎好後放吸紙上吸掉多餘油分

12OK,上菜~

小技巧

洗魚時肚子裡的黑膜要去除乾淨,否則口感發苦。煎魚時開始比較鬆軟,不要著急翻面,等一側變黃肉質緊緻時再換反側。


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