五彩三文魚鬆

原料

三文魚肉: 200克, 胡蘿蔔: 50克, 馬蹄: 80克, 盧筍: 50克, 西生菜: 4張, 玉米脆片: 50克, 檸檬汁: 1/2小匙, 白蘭地: 1小匙, 白鬍椒粉: 1/8小匙, 鹽: 1/8小匙, 細鹽: 1/4小匙

步驟

1馬蹄,胡蘿蔔去皮切小丁,盧筍切小段,西生菜修剪成碗狀

2將三文魚肉切成小方塊狀

3將魚肉用腌魚料拌勻,腌制15分鐘

4鍋內熱油至180度,放入魚肉丁,中火炸約2分鐘

5撈起瀝凈油。(也可用快火炒的,但不能炒碎了)

6鍋內熱少許油,加入胡蘿蔔,馬蹄,盧筍,鹽1/4小匙,大火翻炒約1分鐘

7加入三文魚丁翻炒均勻

8最後灑上玉米脆片,裝在西生菜碗內即可

小技巧

1.蔬菜類的量不能過多,以免搶去魚的味道,表面再擠少許沙拉醬更好吃。 2.三文魚過油時不要太久,魚肉一變色就可以撈起瀝油。 3.蔬菜類也不需要炒太久,大火炒約1分鐘,以保持蔬菜類本身的爽脆和清甜。 4.玉米脆片要在吃的時侯再灑,過早混入會失去酥脆度。


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