川菜魚香肉絲

原料

泡椒: 5個, 裡脊: 100克, 澱粉: 2勺, 小蔥: 2根, 油: 20克, 蒜末: 5g, 薑末: 5g, 木耳絲: 10朵, 料酒: 1勺, 白糖: 10克, 醋: 10g, 青筍絲: 10g, 老抽: 5g, 豆瓣: 5g, 味精: 2g

步驟

1刀功處理:豬裡脊肉,木耳,青筍切絲,基本均勻。紅泡椒剁末。小蔥切成蔥花。

2調碗芡:碗中加入澱粉,用水稀釋後加入白糖,陳醋,鹽,味精。 碼味上漿:切好的肉絲加點鹽入味,可以放點料酒和胡椒粉去腥,之後裹上一層稀釋後的澱粉漿。

31--鍋中下油把肉絲炒散趕到一邊,接著下入泡椒末,在油鍋中炒香,下入姜蒜末,豆瓣醬炒香。 2--把青筍,木耳下入合著肉絲炒勻後,倒入準備好碗芡炒出香味後,撒上小蔥花出鍋。

小技巧

1魚香顧名思義,就是做魚時用的料,泡椒、姜、蔥、蒜、糖、醋。都得出香才行。屬於復合味型。 2糖醋比例,水澱粉偏稀。 3輔料四川一般用木耳青筍,北方沒有青筍用紅蘿蔔,反正因地制宜就行。 4色澤紅亮有各種魚料香就算成,香滿一屋。 5豆瓣可放可以不放,最好不放或者放一點。


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