無油版~杏仁海綿蛋糕

原料

低筋麵粉: 50g, 全蛋液: 85g, 杏仁粉: 60g, 蛋白: 110g, 糖粉: 50g, 砂糖: 35g

步驟

1全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到變白產生量感的程度

2蛋液混合變白變黏稠

3蛋白放在另一個盆中,打蛋器打發起泡加一次糖,繼續打發成濃稠的時候加另一次糖,直打成乾性發發泡

4把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器輕輕攪拌均勻

5攪拌程度

6加入低筋麵粉攪拌均勻

7再加入剩餘的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均勻即可

8裝入模具中,輕拍震出氣泡!

9烤箱中下層180度35分鐘

10脫模後

小技巧

此方我用的心型8寸模具!之後切的方塊!如果你嚴格按照步驟做是不會回縮的!加低粉時儘量攪拌至無顆粒狀態!


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