迷你紫薯月餅

原料

低粉: 90克, 糖漿: 75克, 梘水: 1克, 花生油: 25克, 高粉: 10克, 紫薯: 680克, 花生油: 70克, 白糖: 50克

步驟

1紫薯切片上籠蒸熟,熟透後放涼去皮,最好儘量吹乾點在製作

2找一個密篩,把紫薯放上面,用小鏟子刷,紫薯就會從密篩下面露出來,這個過程比較花時間,如果實在嫌麻煩的盆友們可以選擇攪拌機或者其他工具,但是這個方法做出來的紫薯餡真的非常幼嫩細膩哦

3全部刷好的紫薯裝好備用(如果還是很濕,可以放進冰箱冷藏半天會幹很多)

4全部紫薯粉倒入鍋里,加入白糖,翻炒至白糖融化,再加入花生油,再繼續翻炒均勻

5慢慢炒至餡料很幼滑,如果覺得餡料這個時候還是很濕(與自己平常吃到的蓮蓉、豆沙餡相比),可以加一點澱粉進去一起炒,澱粉吸水好,而且顏色透明

6全部裝再碗里,涼透備用,也可放在冰箱裡擱幾天再用都沒問題

7把餅皮攤開,包入蓮蓉餡,慢慢沿著餡向上推,至全部包住餡料位置,儘量把皮推的均勻,不要弄破了露餡啊

8包好的餅圓外面拍一層粉,防止黏住模具,同樣,模具裡面也倒入一點粉,搖均勻後到處多餘的分,留在邊壁上的不用管它了,把餅放入模具,放在案台上往下壓,直到不能再往下壓為止,記住要四個方向受力均勻,要不印出來的月餅會一邊高一邊低啊。那就悲摧了

9做好的月餅表面噴一層水,放入預熱的烤箱200度烤6分鐘定型,同時調好蛋液,多餘的蛋清放到別的碗里,蛋黃較多的蛋液上色快而且蛋液不會四處流竄

10月餅取出,輕輕的刷一層蛋液,記住,只刷花紋的表層,不要刷多,要不烤出來的花紋不清晰

11月餅從新入烤箱180度18分鐘可以烤好!差不多好的時候記得觀察烤箱裡的月餅,如果已經黃了可以馬上關火取出,如果一隻不夠黃可以加大點火力把月餅放到上層很快就烤好

小技巧

餅皮的製作:1 梘水倒入糖漿用鏟子拌均勻 2 加入花生油,繼續拌均勻 3 倒入麵粉,用鏟子拌均勻 4 至成麵糰 5 醒1個小時 6 分成20個擠子,每個重10克,紫薯也分成20等分


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