瑪格麗特餅乾

原料

低筋麵粉: 100克, 玉米澱粉: 100克, 黃油: 100克, 熟蛋黃: 2個, 鹽: 1克, 糖粉: 60克

步驟

1準備兩個熟蛋黃,過篩成粉末備用。

2黃油軟化以後,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發,到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨鬆狀。

3將過篩的蛋黃倒入打發的黃油,攪拌均勻。

4將低筋粉和玉米澱粉混合過篩,倒入黃油蛋黃的混合物中,將起混合成麵糰,不要過分揉搓。

5揉好的麵糰會比較干,而非濕潤感,用手輕輕已掰會很容易取下一塊的感覺。經麵糰用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏一小時。

6將冷藏後的麵糰分成均等的小圓球,我一般會分成30-35個,大小儘量一致。

7將小圓球放在烤盤上,用大拇指按扁。按的時候注意大拇指與麵糰的角度儘量小點,如果大拇指豎著插入麵糰,那樣餅乾的小坑會過深,餅乾成型可能不太漂亮。因為麵糰比較干,按扁的時候,餅乾會出現自然的裂紋。下手要輕,不然小面圖會變成小渣渣。不過放心,只要小麵糰入爐的時候基本成型沒散掉渣,那出爐後也不會了。

8烤箱預熱170度,放入中層,15-20分鐘,邊緣變黃即可。

小技巧

烤餅乾的時候,最後幾分鐘很關鍵,一定守在爐邊,不然可能就是最後幾分鐘,餅乾糊掉了……


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