驢打滾兒

原料

黃米麵: 200克, 水: 200克, 熟黃豆粉: 適量, 豆餡: , 紅糖: 適量

步驟

1將水倒入黃米麵中,充分攪拌成濃稠的麵糊。一開始可能會有很多麵疙瘩,不停地攪拌一會,就會都給攪開了,要攪拌到使麵糊中沒有乾粉。如果實在不放心,可以用濾網過濾一下

2盤子內壁薄薄塗一層油(蒸熟後方便取出),倒入攪拌好的麵糊,放入蒸鍋中,把蒸籠蓋子蓋在盤子上面,中火蒸20分鐘至麵糊熟

3蒸好的熟面晾涼,在案板上鋪一層熟黃豆粉,手上也沾一些黃豆粉,取出蒸好的麵糰

4在案板上揉或按壓,使麵糰成長片狀,或用擀麵杖擀出形狀(擀麵杖上也要撒些黃豆面)

5然後分別將紅豆餡和紅糖塗在上面(紅糖要去掉硬塊、小疙瘩),四邊要都留出一點空隙

6從一頭捲起,將整個面片捲成卷,然後用刀切成小塊

7案板上撒上熟黃豆粉,將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

小技巧

1、沒有黃米麵,用糯米粉也可以,製作過程一樣。 2、我用的是淺而較大的盤子,蒸了20分鐘,如果是比較高的容器,則要延長一些蒸製時間。 3、麵糰很軟,切的時候,用手輕輕捏著點麵條,切好後再稍稍整下形,就成圓形的驢打滾了。 4、用麵包刀切最容易,或普通刀沾一下涼開水後再切,每切一下就要沾一下水,否則很容易粘連。 5、買來的如果是生黃豆粉,要放入干鍋中小火慢慢炒熟。 6、粘米麵做的,最好現做現吃,因為冷藏保存的話皮會變硬,雖然可以再次蒸軟,但口感也會差很多,所以一次不要做多哦。


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