生煎包

原料

肉餡:: 克, 豬肉: 200克, 皮凍: 80g, 小蔥: 適量, 水: 30克(肉餡用), 生抽: 2勺, 料酒: 2勺, 鹽: 1勺, 白鬍椒: 適量, 麵糰:: , 麵粉: 300克, 酵母: 4克, 細砂糖: 25克, 水: 155克, 其餘材料:: , 菜籽油: 15克, 蔥花: 適量, 黑芝麻: 適量, 涼水: 適量

步驟

1肉末裡面加入鹽、白鬍椒粉、拌勻後再加入料酒、生抽拌勻

230g水分兩次加入肉餡攪拌均勻(打水會讓肉餡吃起來不那麼硬)

3加入肉皮凍拌勻(肉皮凍是煮好速凍的,拿出來微波爐解凍後就直接用了)沒有的可以不用

4最後加入蔥花拌勻 備用

5將麵糰材料放入盆中

6加入水,用筷子拌成雪花狀

7揉面

8揉至麵糰光滑

9蓋上蓋子入烤箱,發酵模式40-50分鐘

10麵糰變成原來兩倍大,手指按下去不回縮就好了

11發好的麵糰在案板上繼續揉,排氣後中間醒發10分鐘

12中間醒發時將平底鍋燒熱後放入菜籽油,燒熟後關火備用

13麵糰醒發後搓成長條揪成20克等大的劑子

14拿擀麵杖擀皮

15中間厚邊緣薄

16放入肉餡

17開始包包子(從下往上捏拇指不動)

18完成

19放入平底鍋,蓋上蓋子二次醒發15分鐘

20十五分鐘後包子比原先胖了就醒發完成

21放入冷水至包子的2/3處

22中火燒至水七成干

23打開鍋蓋

24撒上蔥花和黑芝麻(家裡黑芝麻用完了我用的白芝麻)大火燒至底部金黃即可關火出鍋

25美味生煎包出鍋啦

26裡面有湯汁哦

27擀皮視頻

小技巧

1、油燒燙後需要冷卻後再將包子放入平底鍋內 2、包子入鍋後中途不要開鍋蓋,否則包子會回縮不鬆軟口感變差 3、新手上路包子捏不出褶子可以將包子封口後倒放在平底鍋里煎 4、煎包子的油推薦用我們小時候吃的那種菜油,不建議用超市購買的調和油


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