香辣肥腸

原料

肥腸: 200g, 尖椒: 50g, 干辣椒: 20g, 花椒: 10g, 蔥段: 10g, 薑片: 10g, 雞蛋: 2枚, 土豆澱粉: 適量, 香辣醬: 10g, 雞精: 5g, 糖: 3g, 香油: 3ml

步驟

1將整根肥腸里外清洗乾淨,加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水,放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2將肥腸改刀成小塊,雞蛋和澱粉提前攪拌均勻,之後均勻地裹在肥腸的外面。

3鍋中放油(500ml),中火加熱到五成熱時,將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩,撈出控油。

4鍋中留底油,中火加熱到五成熱,放入干辣椒、花椒、蔥薑片,爆香。

5之後倒入香辣醬,再次爆香後放入肥腸、尖椒段,炒香。

6出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

小技巧

肥腸的處理是關鍵,首先要很耐心地將豬腸翻過來,當腸子的內壁暴露在外的時候,你會發現原來豬大腸裡面竟然有這麼多的脂肪,這些脂肪都要用手一點一點地擇乾淨才行。當然僅僅是去除掉腸網膜和脂肪也不能叫做乾淨,要用小蘇打或者醋來反覆揉搓大腸,之後用大量的水沖洗,再用大量的鹽來按摩,然後用水沖洗。如果有必要,豬大腸還應該用麵粉揉搓,這些過程都可以幫助豬大腸去掉多餘的污物和油脂,這樣吃起來才會無限美味。 來一道「重口味」的美味肥腸,吃一番大呼過癮,在家做起來~~學會了可不要忘了拍張照片交作業喲~~我是安小廚,一個愛美食的逗比安,很喜歡下廚房這個美食分享平台,大家對美食或者烘焙感興趣,都可以加我weixin:anxiaochu521,加時請備註「下廚房」喲~~


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