酥酥胡椒餅

原料

麵皮:: , ①水皮: , 高粉: 120g, 低粉: 120g, 水: 130g, 糖: 1茶匙, 鹽: 1茶匙, 酵母: 4g, 豬油: 55g, ②油皮: , 餡料:: , 豬肉: 200g, 生抽: 1--1.5湯匙, 黑胡椒碎: 1--1.5湯匙, 蔥碎: 100g, 額外的蔥碎(包入用): 大量, 白芝麻(餅面沾上): 適量

步驟

1將油皮揉勻做好

2將水皮的材料揉勻, 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)----【我只是揉光滑沒出筋】, 蓋上濕布巾放置溫暖無風處, 發酵60~80分鐘

3將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。蔥切碎分開放,在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻

4接著把水皮油皮分成12等份,即油皮約15克 ,水皮約30克

5把油皮包入水皮中,收緊收口,搟成細長薄舌頭形,再由上至下捲起

6捲起後輕壓,再由左右向中心摺成三層

7用麵棍搟開成薄圓形,包入適量肉餡,收口至八成再包入額外蔥碎(這最難,要多練習,像包叉燒包的方法最好),最後收口成圓球狀,按扁,表面先噴水後再沾上白芝麻

8靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱,以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可

小技巧

我來解釋下步驟圖那幾張渣圖。。 肉為什麼是黑色的。。原因就是我加的是黑胡椒粉而不是黑胡椒碎!!也就少了些黑胡椒的口感。 圖片上的蔥還是不夠的,要準備更多的蔥才行。


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