胡椒牛肉黃金餃

原料

中粉: 100克,油皮, 低粉: 80克,油酥, 白砂糖: 16克,油皮, 酥油: 30克,油皮, 溫水: 40-45克,油皮, 酥油: 40克,油酥, 胡椒粉: 0.5克,油酥, 牛肉餡: 200克, 胡蘿蔔絲: 100克, 白鬍椒粉: 5克, 生抽: 1/2小勺, 糖: 少許, 味精: 少許, 鹽: 少許, 澱粉水: 適量, 蚝油: 1/2小勺

步驟

1鍋中倒入少許油,煸炒胡蘿蔔絲

2加入牛肉餡炒至變色後加入調味料炒勻後晾涼,分割成12等分蓋上保鮮膜備用

3油皮中除酥油外的材料混合揉勻,加入酥油揉成表面光滑的麵糰。包裹保鮮膜放一旁備用

4油酥中所有材料混合抓捏成團

5將油皮和油酥分割成6等分

6取油皮包裹入油酥,利用虎口收緊口

7收口朝上擀開後然後捲起,重複操作,一共擀卷兩次

8將擀卷好的油酥皮對半切開,切口朝上

9壓扁後擀薄,翻面,放上一份牛肉餡

10對摺,捏緊

11將收口處捏出花邊褶

12放入烤盤中,表面刷兩層蛋液,烤箱預熱180度烘烤18分鐘左右

小技巧

配方中的酥油可用豬油、黃油代替。首選豬油。 胡椒粉的分量根據個人口味添加。 油皮和油酥麵糰的柔軟度要相當,油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。 切記油皮和油皮不使用時,一定要蓋好保鮮膜或濕屜布,以免因過多的接觸空氣使表面風乾。 這款點心要趁熱吃或是常溫下品嘗,吃不完的需要冷藏保存,吃之前用烤箱180度4分鐘加熱後再吃。


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