無餡泡芙

原料

黃油: 90g, 低筋麵粉: 120g, 牛奶: 150g, 水: 50g, 鹽: 1g, 黃金芝士粉: 10g, 雞蛋: 約200g, 杏仁粉: 1大勺, 珍珠糖: 適量, 糖粉: 適量

步驟

1準備好所有材料~

2混合牛奶,水,切塊的黃油,鹽

3低筋麵粉+黃金芝士粉混合過篩~杏仁粉可以混合在這步,也可以最後單獨將杏仁粉加入麵糊

4煮開牛奶,水,黃油,鹽的混合物。完全沸騰時,馬上一口氣倒入混合好的粉類

5關火,用木勺完全拌勻成不沾光滑的麵糰;然後重新放在小火上不挺攪拌,直到1-2分鐘後,鍋底出現一層麵糊由於加熱,粘在鍋底的鍋巴~即可關火

6麵糊放置到熱卻不燙時,分多次加入常溫蛋液,完全拌勻一次,再加入下一次

7完全拌好後,這時候可以再拌進入杏仁粉,拌勻即可~拌好後的麵糊,滴落或滴垂都呈現倒三角形

8麵糊裝入裱花袋,使用直徑約1cm的圓形花嘴。在不沾布上間隔擠出約4cm直徑的飽滿圓形

9入爐前,撒上珍珠糖;食用時可撒糖粉。190度,上下火,中層。約22-25分鐘~注意泡芙顏色,顏色漂亮了,也基本好了。關火後,悶1分鐘出爐~

小技巧

我一共做了兩次試驗,過程圖是第一次試驗的時候拍的,第一次沒有放黃金芝士粉,第二次有放~~ 第一次試驗時,我使用了一半的榛果黃油,一半的普通黃油。第二次全部使用普通黃油~ 第一次實驗時,我把杏仁粉和低粉一起混合;第二次試驗時,我混合了低粉和黃金芝士粉,而杏仁粉是加完雞蛋後,最後拌進去的。


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