巧克力草莓泡芙

原料

黃油: 75g, 麵粉: 100g, 水: 80ml, 牛奶: 100ml, 鹽: 4g, 糖: 4g, 蛋: 2-3顆, 安佳淡奶油: 150ml, 牛奶: 85ml, 糖: 20g, 蛋黃: 1個, 低粉: 5g, 粟粉: 3g, 香草豆莢: 1小段, 糖: 15g, 朗姆酒: 5cc, 巧克力: 適量, 草莓: 適量, 糖粒: 適量

步驟

1泡芙:將水、牛奶、鹽、糖和黃油放入鍋中煮沸,離火

2篩入低粉,用木勺用力攪勻至無乾粉

3再開火,邊加熱邊攪拌,直到麵糊平滑且均勻,鍋底有層膜

4放入趕緊的盆中,蛋一顆一顆的加入,每次加入都需雞蛋完全吃進麵糊後才能加入下一個蛋

5拌至提起木勺,麵糊入絲綢般落下、木勺上呈倒三角裝

6裝入有裱花嘴的擠花袋中

7擠在烤盤上,並在表面噴水

8入預熱好的200℃的烤箱中,烤20分鐘左右

9草莓洗乾淨、瀝干、改刀,巧克力隔水融化

10將融化的巧克力澆在放涼的泡芙上,撒上糖粒,待干

11泡芙橫剖,擠入內餡(鮮奶油香醍打至7分發,再和卡士達拌勻即可),放上草莓、該上蓋子。也可以在泡芙的底部擠入內餡食用


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