蛋黃酥

原料

水油皮: 6份, 低筋麵粉: 70克, 豬油: 30克, 糖粉: 5克, 水: 30克 根據麵粉和環境調整 保證麵糰非常柔軟即可, 油酥: 6份, 低筋麵粉: 60克, 豬油: 30克, 其他: , 豆沙: 150克, 蛋液: 適量, 黑芝麻: 適量

步驟

1水油皮:根據要求稱重

2油酥:根據要求稱重

3水油皮和油酥,分別混勻,分成六分,用保鮮膜包裹,靜置15分鐘

4鹹鴨蛋取蛋黃,外部用白酒預處理一下,烤箱180度烤5分鐘。準備六個~

5取豆沙25克,包裹在已經處理完的鹹鴨蛋外。共六分~完成餡料製作~

6將油酥包裹在水油皮中

7壓扁,用擀麵杖擀成橢圓,從外向內捲起。封口在上。

8壓扁後,用擀麵杖擀成長條,從外向內卷。封口在下,靜置15分鐘。

9將餡料包裹於麵糰中,塗蛋液,撒芝麻~烤箱180度烤30-40分鐘

10完成~


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