泡芙麵糊: , 牛奶: 63克, 水: 63克, 黃油: 57克, 低筋麵粉: 75克, 鹽: 1克, 全蛋: 125克, 泡芙夾心: , 朗姆酒: 2克, 淡奶油: 200克, 砂糖: 16克, 焦糖: , 砂糖: 200克
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21、做泡芙,牛奶、水、黃油和鹽放在小鍋中煮沸
32、離火後一次性倒入麵粉
43、先攪拌均勻,再繼續加熱進行翻炒
54、炒到能在鍋底看到這種薄膜,離火
65、把麵糊放到一個大盆或者廚師機中,用攪拌棒翻拌或K型槳低速攪拌
76、降溫到60度以下後,一點一點加入全蛋液,直到麵糊能拉出倒三角
87、將麵糊轉移到裝了圓口花嘴的裱花袋中
98、擠在烤盤上,180度烤25-30分鐘,上色再拿出來,否則會縮
109、砂糖放到小鍋中小火熬到琥珀色
1110、泡芙頂上蘸一下焦糖,朝下放到烤盤上晾涼
1211、底面扎洞,擠上打發的淡奶油
1312、底面再蘸焦糖,粘到做好的泡芙塔托上,我用了喝完奶茶的塑料杯,又高又細還是偏錐形
1413、最後在表面裝飾焦糖絲和羅勒葉就完成啦
焦糖熬好後,用叉子或筷子沾取少量,拉絲澆在上面就可以哦~