紅豆小餐包

原料

高筋麵粉: 200g, 低筋麵粉: 50g, 酵母: 2.5g, 草雞蛋(小): 1個(35g), 牛奶: 140g, 糖: 25g, 鹽: 2g, 自製紅豆餡: 330g

步驟

1自製紅豆餡兒,33克一個分10個,提前分好,團圓

2後鹽法,除了鹽外,所有的材料,在廚師機中攪打至擴展階段,加入鹽,繼續攪打至完全階段,團圓

3放在溫暖濕潤處(26--28度)發酵2倍大,這是發酵好的樣子

4按照每個46克,分成10個,團圓,鬆弛10分鐘

5擀成四周薄,中間厚的圓形,中間放入豆沙球

6按照包包子的手法包起來,注意要扭緊

7翻過來,稍微整一下

8裝盤,開始二發

9二發,一般是放在烤箱裡,下面放一碗溫水,烤箱打開到38度左右,溫度到了就關掉烤箱,大約半個小時就可以發到位了

10二髮結束,表面刷一層薄薄的雞蛋液,再撒黑芝麻

11用擀麵杖蘸點雞蛋液,再蘸取黑芝麻,在麵包頂部,輕輕按壓就可以了

12預熱烤箱180度,烤20分鐘就可以了

13上色均勻,基本就熟了

14皮薄餡大吧,自製的紅豆沙,吃起來過癮,無健康壓力

小技巧

1,液體要預留30克,根據麵粉的含水量,慢慢加,不要一次性加進去,會控制不住水量。 2,烘烤溫度,要根據自家烤箱的脾氣來定,不是一成不變的。


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