牛奶杏仁片蔓越莓手撕土司(2個450g模具)

原料

高粉: 560g, 牛奶(根據自己的麵粉來): 420g(原方), 白砂糖: 50g, 酵母: 6.5g, 無味色拉油: 30g, 鹽4g: , 蔓越莓干: 50g, 杏仁片: 適量

步驟

1高粉、白砂糖、酵母以次稱量好,並一起倒入料理機桶內,加入30g色拉油,一邊慢慢倒入牛奶一邊用攪拌棒快速攪拌,不用全部倒入。然後用2檔10分鐘期間慢慢加入牛奶,看到逐漸成團裝停止,最後加入食鹽。然後用4檔10分鐘後再5分鐘,最後用5檔5分鐘左右,基本可以達到完全階段。

2第一次發酵,25度放一碗熱水60分鐘,到手按下去慢慢回彈的程度就可以了。然後取出擠壓揉出氣泡,按扁成圓形,然後用刮刀分割成均勻的10份,並揉成圓球狀,醒15分鐘。

3取第一團擀開成橢圓狀,刷上薄薄的色拉油,距離稍大撒上杏仁片,然後再空隙撒上大概切碎的蔓越莓干。

4取第二個麵糰擀成橢圓型,然後蓋在之前面上,並刷上色拉油,重複第一次的步驟,直到第五個麵糰擀好蓋好。

5用抹刀切開分成四份。

6放入450g土司模具中。另外的五個麵糰也和之前一樣的步驟操作。完成兩個土司盒份量。然後放入熱水一碗放入30度的烤箱進行二次發酵。

7發酵時間我用了50分鐘,30度,約8分滿,取出來刷上薄薄蛋液,撒上一層杏仁片。放進上下火預熱170度的烤箱下層,蓋上蓋50分鐘

8出爐即可晾網倒扣脫模。涼透用保鮮袋包好。

小技巧

1,加牛奶的步驟千萬一定要慢慢的加入,直到合適為主。不能按照原方,否則會很稀薄。 2,糖的量已經縮減,這個分量來說可以了。 3,下次可以試試葡萄乾和其他的搭配。


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