四川涼糕

原料

米500克,石膏50克,紅糖400克

步驟

1.把挑選乾淨的機米,用涼水泡上,待能用手將為捻成末時,潷去水,另加進700克水,磨成細漿,過羅待用。 2.把石膏用200克水泡上攪揮,再使之沉澱,澄清石膏水待用。 3.紅糖加入少許涼開水研成汁,放入冰箱內冰涼。 4.將2千克清水放鋁鍋內燒開,把米漿攪勻,沖入開水(慢慢倒),隨沖隨攪,直攪到漿熟時,滴入石膏水,攪勻,使其凝固,取出一塊放入涼開水內,用手摸時不粘手即可,若粘手可再滴幾滴石膏水。 5.將米糕放入方盤內按平,用涼開水泡上,放入冰箱內。吃時,切成小菱形塊,澆上紅糖汁。


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