三杯雞

原料

雞翅中: 6個, 雞腿: 4個, 生薑: 10片,薄片, 蒜: 一整顆,剝皮, 米酒: 一碗, 黃酒: 一勺, 羅勒: 一大把, 蔥: 一把, 老抽: 3勺, 生抽: 2勺, 紅椒: 一顆

步驟

1雞(雞翅加雞腿統稱) 買回家用冷水泡。 洗凈,冷水入鍋。 燒開,會產生很多浮沫,用筷子一個個的夾出來(因為浮沫沾到肉上很難洗)。 用溫水衝過後,放一邊晾乾。 (不用冷水是因為沒燒開的不幹凈,土豪請隨意用純凈水,不介意水質的你用什麼水都可以!)

2準備:剝蒜,切姜,洗蔥,切紅椒(我下廚很隨意,喜歡切啥樣就啥樣。)

3鍋里倒油,不要太少,需要略微煎炸一下雞肉。 燒熱後入雞, 使勁翻炒, 中火 炒到雞略微焦黃,但不是真的焦啊!!! 起碼5分鐘吧 起鍋放篩子裡晾油。

4鍋里是不是起了焦鍋巴,不用洗。 重新開火,燒熱後放蔥姜蒜類的,炸香後,入雞。 略微翻炒。 放紅椒 再接著炒

5放醬油、米酒、黃酒、冰糖。 然後小火收汁,嘗下味道很好了 放羅勒葉子,一把,隨便放,蓋蓋子燜個幾秒,出鍋。

小技巧

1.羅勒我是自己種的,種子網上買的,春天種下了,夏天就長得很茂盛了,想用的時候采頭。 2.台灣三杯雞要用台灣米酒,我們這裡比較難買,那就買超市一般的米酒好了,我覺得口味差不多呢。 3.跟我爸媽學的,所有的肉類菜都喜歡炒的,不喜歡燜,你會發現炒出來的口味特別的香,又比較勁道。所以這道菜理論上是可以一直炒一直炒,直到出鍋的。 4.沒有羅勒葉子可以不放,吃的開心最好。 5.我也不是很會做飯,就東學一點西學一點。能吃飽就行啦,我不會放棄廚房的! 6.當中說到的勺子,就家裡喝湯的,大概是5ml。


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