蛋黃酥&桃花酥

原料

水油皮部分:: , 中筋粉: 75g, 豬油: 27g, 水: 30g, 糖: 12g, 酥油皮部分:: , 低粉: 60g, 豬油: 30g, 顏色粉類或色素: 適量, 餡料:鹹蛋黃: 4個, 豆沙: 200g, 蛋黃液: 1個, 黑芝麻: 少量

步驟

1準備好所有材料,中筋粉就是普通做饅頭的麵粉,豬油是用肥肉自己熬的,差不多一斤肥肉出一斤油,很香。

2水油皮部分(中筋粉+豬油+水+糖)放入麵包桶和面30分鐘,至表面光滑,出膜更佳。之後用保鮮膜蓋住,鬆弛20分鐘以上。

3酥油皮部分(低粉+豬油)倒入料理盆,用刮刀翻拌至光滑,備用。【需要做抹茶酥/紫薯酥/桃花酥等的在此時加上各種顏色粉或色素】

4酥油皮部分取一半麵糰加入粉色色素,準備做桃花酥的。另一個原色準備做蛋黃酥,兩個麵糰都用保鮮膜蓋住。

5豆沙餡平均分為8份,每份25g,最好選用較干硬的豆沙,不會太粘手。

6鹹蛋黃用油浸泡後刷一層高度酒在表面,入烤箱180度7分鐘,這是烤好的蛋黃,我刷的茅台呢不過沒有吃出酒香味。此目的是去腥,如果是新鮮的鹹鴨蛋就直接取出蛋黃,可以不需要刷酒烤。

7豆沙用手按扁,放入烤好的蛋黃,捏緊收口,依次做好餡料。

8鬆弛好的水油皮和酥油皮分別平均分成8份。左邊是酥油皮,大概每個17.5g,粉色的做桃花酥,白色做蛋黃酥。右邊比較大的四個豆沙餡是包了蛋黃的,比較小的豆沙餡是沒包蛋黃的,用來做桃花酥。下面是水油皮部分,大概每個19g。

9水油皮按扁,包裹酥油皮,捏緊收口,一定要捏緊。8個都重複此操作。

10這是做好的8個油皮麵糰,每次都用保鮮膜蓋上。

11油皮第一次擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

12繼續

13按照上個步驟第二次擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

14鬆弛完畢後,對摺,按扁,擀圓至合適大小

15來一個粉色系,這是按扁的樣子,擀圓至再薄一點

16粉色油皮包上沒有蛋黃的豆沙餡,捏緊收口。

17白色油皮包上有蛋黃的豆沙餡料,捏緊收口,收口朝下放入烤盤。此時烤箱可以開始預熱到180度。

18桃花酥麵糰搓圓,按扁至適當厚度,按扁後還要圓。

19先用刀將麵糰切成五個花瓣,再用刀割出花蕊,用手捏出花瓣的形狀。如果豆沙太稀會被擠出來則取出影響視覺的豆沙。如果有新鮮花瓣做桃花酥應該更美。

20準備一個雞蛋黃打散。桃花酥的中心點少量蛋黃液,蛋黃酥的頂端或全部刷上蛋黃液,蛋黃酥的蛋黃液刷厚一點烤出來顏色會更黃更好看。最後撒上黑芝麻,放入預熱好的烤箱180度25-30分鐘。

21烘烤時注意觀察上色情況,及時調整火候。

22是不是好美好美好美還很好吃。

23吃不完的密封存放至冰箱。


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