常氏扣肉

原料

五花肉: 800克, 老抽: 1勺, 糖鹽: 適量, 生抽醋: 適量, 料酒: 3勺, 蔥姜: 3段(片), 花椒八角桂皮干辣椒: 適量, 蔥絲胡蘿蔔絲: 10根, 香油: 少許

步驟

1肥瘦相間的五花肉用清水多泡幾遍,直至沒有血水即可。 控干或用廚房用紙擦乾水分,放入鍋中小火煸至六面金黃,肉皮要煸出虎皮紋路。 留出底油,煸炒各類作料出香味後,放入肉和熱水,中小火煮約30分鐘。

2燉好並晾涼後的五花肉切成半公分左右的薄片,肉皮衝下碼入抹了一層香油的大碗中。

3肉上面放入自己喜歡的菜品,我們老家主要是放土豆、胡蘿蔔、白豆腐、炸豆腐、素丸子等。 菜上面均勻撒上生抽、糖、鹽調好的作料汁兒,然後上鍋蒸20分鐘左右。

4端出蒸熟的扣肉,在扣碗上放一個更廣口的大碗,然後把兩個碗一起翻過來即可(一定注意別燙著呦)。 肉上面撒上蔥絲、胡蘿蔔絲,然後再均勻撒上生抽、醋、香油作料汁兒即可。


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